可做结构或饰面材料的岩浆岩有花岗岩、安山岩、粗面岩和辉绿岩等;沉积岩有石灰岩、白云岩、凝灰岩、粘土岩、砂岩和页岩;变质岩有大理岩、板岩等。
绝大部分石材均系露天开采,剥离工程量不大。矿床开拓方式以无沟开拓为主。回采工序包括分离、分解、修整、起重装车。把几十至几百立方米的大块岩石,从岩体上分离下来,将大块分解成方整的小块荒料,并修理整形,起重装车。石材回采工艺的显著特点,是充分利用岩石的构造特征。如沉积岩主要是层理构造和缝合线构造及裂隙;岩浆岩则是节理、流面、流线和流纹构造;变质岩中的片理构造和块状构造等。降低石材生产成本的关键是保证石材质量、提高板材成材率、减少机械工作量和提高回采效率。工作面的布置多平行于裂隙或节理的走向;回采层高度主要按层理或裂隙间距来确定。石材回采方法有劈楔法、爆破法、排钻法、机械锯切法、火焰切割法及其联合的方法。